１．講義の部
（講師）鹿児島大学名誉教授松尾友明
その１ 生物学的化学的側面から見た！
前半 カキタンニンについて （26分）
後半 カキタンニンから柿渋への変化とその利用について （20分）
その２ 天然高分子化学的側面から見た！
＜制作準備中。乞うご期待！＞
２．実験の部
その１ 化学編 柿の渋味成分とは？ 特性・特徴
前半 （12分）
・ さまざまな柿の渋さ タンニンプリント 鉄イオンとの結合・発色
・ どのくらい渋いのか？ さまざまな濃度で試す
後半（12分）
・ なぜ渋味を感じるか？ タンパク質との結合・沈殿
・ 分解すると赤い色素に アントシアニジンの生成 塩酸ブタノール反応
・ 渋味成分の定量 塩酸 バニリン試薬
その１ 化学編 ＜続編 秋の部＞
前半 （8分）
・秋の柿の渋さ 渋柿 vs 甘がき vs 渋抜きをした柿
・タンニンプリント 鉄イオンとの結合・発色
後半（9分）
・ 渋抜きをした渋柿の渋味成分はどこへいったのか？ ・ 試薬による反応と柿の染色
＜制作準備中。乞うご期待！＞
３．簡易英語版
＜制作準備中。乞うご期待！＞
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