古くから日本の伝統的な生活と文化を支えてきた、特異な天然素材である「柿渋」の魅力を世界の人達に紹介するために、本研究会はこの度科学絵本「柿渋とカキタンニン」を製作、発行しました。日本語版と英語版の２種類があります。

ぜひ、世界の多くの人々にこの本を読んでいただき、「柿渋」を中心とした日本の伝統的な生活や文化、また、柿渋の化学的特徴や特性を理解して、興味を持っていただきたいと思っております。さらにこのヒトや環境に優しい天然素材、『柿渋」を賢く活用して、今後の持続的な社会の形成を願っております。興味がある方は、日本語版も英語版も本研究会の活動支援金のための寄付をいただいた方々に差し上げたいと思っておりますので、本研究会までご連絡いただくようにお願い申し上げます。

お問い合わせ（http://kakishibu.tannin.info/?page_id=19）

Publication and Distribution of ScientificPicture Book on Kakishibu

In order to introduce to people around theworld the appeal of aged persimmon tannin juice (Kakishibu), a unique naturalmaterial that has supported traditional Japanese life and culture since ancienttimes, the Kakishibu・Kaki-tannin Research Group hasproduced and published a scientific picture book entitled "Kakishibu andKaki-tannin. There are two versions, one in Japanese and the other in English.

We hope that many people around the worldwill read this book and become interested in understanding the traditionalJapanese lifestyle and culture centered on "Kakishibu" and thechemical characteristics and properties of Kakishibu. Furthermore, we hope thatthis human- and environment-friendly natural material, "Kakishibu",will be used wisely to create a sustainable society in the future. If you areinterested, please contact us, as we would like to give both the Japanese andEnglish versions to those who have made donations to support the activities ofthis group.

第119回を迎える醗酵学懇話会ですが，新型コロナの感染状況を受けて，オンラインライブ配信による開催となります．今回は，醗酵学懇話会の本流である，発酵や醸造に関する内容が中心となっています．多数のご参加をお待ちしております．

日　時　　2022年8月1日（月）14：00～18：30

開催方法　WEB配信（Zoomによるオンラインライブ配信）

プログラム

13：30～　　　　 Zoom入室開始

14：00～14：05　　開式の辞                    （関西支部支部長・大阪大学大学院工学研究科）大政 健史

14：05～14：40　　「食を支える酵母のチカラ - 食品原料としての酵母の利用 - 過去・現在・未来」      

（アサヒグループ食品株式会社食品原料事業本部）松本 健史

人と酵母の関わりは紀元前からとも言われているが，食品原料としての利用は人類の歴史から見て最近のことである．酵母はその醗酵能からビールや日本酒など様々な醗酵食品の製造に利用されているのは周知の通りであるが，酵母菌体そのものもまた食品素材として調味料やタンパク質素材などに広く利活用されていることは余り知られていない．今回，食品原料としての酵母にスポットライトを当てて、食品利用から食を通じた社会貢献にまでアイデアを広げた話題を提供出来ればと考えている．

14：40～15：15　　「日本酒を進化させる実験「Gekkeikan Studio」」                             

（月桂冠株式会社総合研究所）根來 宏明

　日本酒の市場は縮小傾向にあり，従来型の高品質な酒を追い求めるだけではユーザーの裾野は広がりにくいため，美味しく且つ新しい日本酒を提供する必要がある．月桂冠は「酒を科学する」を事業コンセプトの一つとして掲げ，お酒にまつわる課題に対して科学的なアプローチを試みてきた．基礎研究から商品開発まで幅広い技術を培い，新しい日本酒の開発にも注力している．一方，新しい技術により商品化する際には生産体制の構築に検討を要し，数カ月から数年という期間を掛ける場合が多かった．移り変わりが激しい昨今の市場において，数年も経つと市場ニーズを捉えるチャンスを逃す可能性がある．そこで2021 年，“日本酒を進化させる実験”と題するプロジェクト「Gekkeikan Studio」を立ち上げた．研究成果を試作段階で商品化し，課題のフィードバックにより改良していく商品開発である．現在、「Gekkeikan Studio」から2つの商品を発売し，購入したお客様からは“今までにない感覚の日本酒”といったお声を頂いている．これらの商品を発売した経緯や研究開発の取り組みなどについて紹介したい．

15：15～15：25　　休　憩

15：25～16：00　　「青柿が地球を救う？！　柿渋の正体とその魅力」                             

（柿渋・カキタンニン研究会）松尾 友明

渋柿の未熟果実（青柿）を搾汁して作られる「柿渋」は，長い間の発酵，熟成（酸化などの化学反応）の結果，暗褐色の醤油のような色をしている．この柿渋の色は古くから布や紙の染色や木の塗装に使われており，長く親しまれてきた．柿渋の主成分は，極めて特異なポリフェノールの重合体（タンニン物質）で様々な特性を持つことから，現在までに多種多様な用途で活用されてきた．江戸時代の板塀塗装としての渋墨塗りの塗料，昭和の高度成長期における清酒の発酵工程後のおり下げ剤（除タンパク剤），その他，麺類の食感調整剤，悪酔い防止ドリンク，柿渋石鹸，ウイルス対策用のど飴，重金属捕捉材などである．かつては，製茶産業，漁業などの道具にも盛んに使われていた．現在は，ヒトや環境に優しい天然素材として改めて注目されている．世界的に見ると樹木から抽出されたタンニン素材は化学的に修飾・加工されて利用されており，その産業はかなりの規模である．

柿渋・カキタンニン研究会はこの度京都府から地域交響プロジェクトによるご支援をいただき、京山城地域を対象にして柿渋の情報に特化した「柿渋マップ」を作成しました。ようやく印刷が完了しましたので、配布にご協力をいただける方々へ２０２０年３月２５日より送付を開始しました。

柿渋マップは以下からダウンロードいただけます。

柿渋マップ2020年3月日本語版　公開・ダウンロード

※ダウンロードしたマップは、自由に印刷、配布、送信いただくことが可能です。

ご覧いただけた方は、以下から数分のアンケートへのご協力をお願いいたします。

柿渋マップアンケート

柿渋ガイドマップ作成に関するワークショップⅡ開催のご案内

今回は、興味ある話題提供を含め２部構成で開催致しますので、多数の方々のご参加をお待ち申し上げます。

◆日　時 ：令和２年１月１８日（土）１０時半～１２時

◆場　所 ：イオンモール高の原４階 コスモスホール

　　　　　　近鉄京都線高の原駅下車すぐ（電話：0774-75-2500）

◆参　加 ：無料、お申込み不要

◆テーマ ：

１．第1部：「Kakishibuを 世界標準に！」ビジネスコンペでの優勝への道

　　　　　　　木津高校　松田　俊彦　様

いくつかのマスメディアで既に取り上げられ有名になっていますように、木津高校のシステム園芸学科の生徒さん達が関西大学ビジネスプランコンペティションで優勝され、また内閣府の「SDGs まちづくりアイデアコンテスト」でも最優秀賞次席に選ばれており、興味深い色々なお話が聞けると思います。.

２．第2部：柿渋ガイドマップ作成ワークショップ

研究会では、今年度は主な活動の１つとして山城地域の柿渋ガイドマップを作成することを目指しております。

この地域の柿渋に関する「モノとコト」に着目した、他に類を見ないマップを作成することを目指して、渋屋さんを中心に様々な情報を収集して、順次地図に落とし込んでおります。

今回のワークショップでは、マップ作成の進捗状況をご説明して、皆様のご意見やアドバイスをいただきたいと考えております。

＝次回のお知らせ＝

◆令和２年２月１６日（日）１０時半～　◆高の原イオン「コスモスホール」

柿渋ガイドマップ発表と特別講演を予定しております。

「伝統的製茶と柿渋」についての講演と、山城地域の柿渋に関する「コトとモノ」を集めた珍しい地図を発表いたします。

柿渋カキタンニン研究会

代表　松尾　友明

“京都スマートシティエキスポ2019”へ出展・展示しました

１０月３日～４日に、「けいはんなビジネスメッセ2019」と合同で「京都スマートシティエキスポ2019 」が、京都府の‘けいはんなオープンイノベーションセンター(KICK)’で開催されました。

当研究会としましては、「柿渋の魅力や不思議」をより広く社会に認知していただき、新しいビジネスチャンスが生まれることを期待して、初めての試みでしたが展示・出展いたしました。

展示内容は、昨年発行の「けいはんな科学絵本：柿渋とカキタンニン」と、伝統的な柿渋製品を中心に研究会の活動内容、柿渋に関する主要な書籍・文献でした。

また、賛助会員の方から要望がありました、パンフレット、商品、試供品、宣伝用ボールペンなどを配布・展示および説明をいたしました。

ご協力いただきました賛助会員の皆様には厚く御礼申し上げます。

展示ブースには、柿渋に興味を持っていただいた一般の企業の方はもちろん朝日新聞の記者の方や小学館の方、木津高校の生徒さん達、および一般市民の方など幅広く色んな方々に訪問いただきました。

説明を熱心に聞いていただき、活発な質疑応答をすることができ、大変濃厚で有意義な時間が過ごせたと感じております。

機会があれば、このようなイベントに今後も積極的に参加したいと考えております。

目指せ、2025大阪万博 !

柿渋・カキタンニン研究会会長　松尾友明

※「けいはんなビジネスメッセ2019」https://khn-messe.jp/

※「京都スマートシティエキスポ2019 」https://expo.smartcity.kyoto/

令和元年 定時総会開催（柿渋勉強会併催）のご案内

柿渋 サイエンスワークショップのご案内

＜日時＞2019年3月23日(土)13:30～15:30

＜会場＞けいはんな記念公園 ビジターセンター（水景園受付前）
          地階 研修室

  ●所在地： 京都府精華町台６丁目１番地

＜定員＞ 35名（お申込み制　先着順）

＜参加費＞無料 『柿渋とカキタンニン』無料配布

　　お車で越しの方は公園駐料金 400 円が必要です。
詳しくは「講演会など申込み・実績」を御覧ください。
どなたでも参加できますので、ぜひお誘い合わせの上多数ご参加いただくようにお願い申し上げます。

＜申込み先＞

　参加ご希望の方は、当ホームページの「講演会などのお申込み」からお手続き願います。

　ＫＧＩフォーラムから「柿渋」をテーマにした「プロジェクト学習」について、以下のとおり開催案内が届いております。
　詳しくは、このホームページの「講演会の案内・実績」メニューに掲載いたしておりますので、ご興味ある方は是非ともお申込みいただければと存じます。

「市民講演会および柿渋展示会」の開催のお知らせ＜終了＞

立夏のみぎり、皆様にはご清祥のことと存じます。

柿渋・カキタンニン研究会では、「市民講演会および展示会」を平成３０年７月８日（日曜）に、京都駅南のアバンティビル（響都ホール）で開催いたします。

「多面的な視点からの柿の研究」 ～ 柿、丸ごと、食べつくす！ ～ 

近畿大学農学部の米谷先生からの提案で、３月２６日（月）に開催されます。
多面的な視野からの柿の研究20180326 (1).pdf　をご参照下さい。

少し専門性が高い話になりますが、どなたでもご興味のある方は参加できますので、３月２０日までにPDFの申込先まで講演会と懇親会の参加希望をご連絡願います。

柿渋・カキタンニン研究会　会長　松尾友明

特別講演会、定時総会等の開催のお知らせ

当研究会では、平成29年度の定時総会を7月6日に予定しております。

総会の開催に先立って、会員の皆様方に役立つような知識や技術の発掘、技術交流を目指した特別講演会を開催します。長年、柿渋に関わっている二人の講師による魅力ある話題提供ですので、多くの方々が積極的にご参加され意見交換の場にしたいと存じます。

講演１では、「柿の歴史、伝統文化、民間伝承などの話題から、衣食住の生活と密着した様々な機能性、新しい研究の取り組みなどを紹介。

講演２では、柿渋の主成分であるカキタンニンに注目して、ポリフェノールの進化、カキタンニンの特性・特徴と未知なる可能性、新規柿渋製品の開発について解説。

この特別講演会は自由参加で、内容に興味ある方はどなたでも参加できますので、新しい視点の発見、発想の転換や新規の商品開発につながるヒントが生まれることを願っております。

特別講演会への参加ご希望の方は、当ホームページの「講演会などのお申込み」からお手続き願います。（会場の都合から7月3日まで）

◎開催日時：平成２９年７月６日（木曜日）15時～　※30分前から受付致します

◎開催場所：薬膳レストラン「あわさい」　　　　　※会場はホームページをご参照下さい

　　　　　（住所：京都府木津川市兜台6丁目6-4　　http://www.awasai.com/?page_id=26　）

◎特別講演会の開始15時～　（参加費無料）

　　■講演１「柿のよもやま話」濱崎 貞弘（奈良県農業研究開発センター　統括研究員）

　　■講演２「カキタンニンの基礎研究から応用へ」松尾 友明（柿渋・カキタンニン研究会会長）

◎平成29年度定時総会の開催16時30分～　※研究会に入会された会員が対象です。当日入会も可能で申込みいただけますが、議決数からは除かれます。

◎研究会の懇親会 17時20分～　1階レストランにて約2時間（当日までの会員が原則対象、会費制、事前申込みをお願いします）

※懇親会の出欠も講演会参加のお申し込み時にお願い致します。

【市民講演会 及び柿渋展示会】を開催しました。また次回の開催をご期待下さい。

「柿渋ニューワールドへの扉を拓く！！」　

～その魅力と課題、そしてエコ社会の再生へ～

■日時　　平成28年10月27日(木)13:00～17:15

■会場　　国立国会図書館関西館　大会議室

　(住所)〒619-0287　京都府相楽郡精華町精華台8-1-3　

　(電話)代表：0774-98-134（資料案内）

　(最寄り駅)JR新祝園駅、近鉄・祝園駅よりバス

■主催　　　柿渋・カキタンニン研究会・国立国会図書館　　後援：精華町

■プログラム

・13:00－13:15

　講演会の趣旨と研究会の活動内容および国立国会図書館と共催する意義

　　　　松尾　友明 (柿渋・カキタンニン研究会会長)　

・13:15－13:55

　柿渋原料果実の生産向上に向けての課題克服について

　　　　濱崎　貞弘（奈良県農業研究開発センタ－　加工科総括研究員）

・13:55－14:35

　渋柿の渋の抜ける、抜けないのはどうして決まる?！

  　　　板井章浩（京都府立大学大学院・教授）

・14:35－14:50    <休憩時間　（展示物の見学・意見交換）＞

・14:50－15:30

　渋柿の渋み成分の悪酔い防止効果とサプリメント販売戦略

　　　　板村　裕之（島根大学生物資源科学部・教授) 
・15:30－16:10

　染料屋から見た柿渋の魅力と課題

　　　　田中　直輔（田中直染料店　９代目社長）　　 

・16:10－16:45

　柿渋研究の情報基盤を考える：デ－タベ－スの活用からみえるもの

　　　　　依田　紀久　（国立国会図書館関西館文献提供課）

・16:45－17:15   総合討論　

・17:15－18:00 　見学・意見交換会　
・18:00－19:00   交流会（名刺交換など）

■参 加 費：　無料

■参加定員： １５０名

■お問合せ＆申込み
　当ホームページの「講演会などお申込み」メニュー欄から、お申し込みください。

 （チラシ：市民講演会＆柿渋講演会チラシ20161027.pdf　）

■講演会などの開催趣旨について

京都府南部は歴史的に「柿渋」の全国的に著明な生産地であり、清酒のおり下げや染色、塗料など日本人の生活の中で多種多様に利用されてきました。しかしながら、近年安定的供給が可能で、安価で耐久性に優れた石油由来の染料や塗料、プラスチック製品に多くは取って代わられてしまいました。ヒトや環境に優しい自然素材の重要性が再認識されてきました今日において、柿渋の生産・利用に関わる諸問題を検討して、高品質の柿渋を安定的に生産して、新規な用途開発を行い、京阪奈地域での起業、産業育成、果樹産業の活性化を目指すことは極めて重要であると考えられます。

　本講演会はこれらの諸問題に関してそれぞれの専門家に平易で解りやすく話題提供をしていただき、その後参加者全員で双方的に意見交換、技術交流を行うことを目的としています。また、今回は柿渋とカキタンニンの古典的な文献から現在までの新技術や科学的知識を幅広く調査・研究することがより一層今後の本研究会の活動を活発化する上で重要と考え、国立国会図書館の機能を十分に活用する方法を学ぶための機会としてもこの講演会を企画・開催することにしました。合わせて、当日は柿渋を使った様々な製品の展示と解説および国立国会図書館の見学も行います。

　柿渋は中世から近代日本の社会を支えてきた天然物質であり、柿渋の積極的な利用は市民に優しい、暮らしやすいエコ社会の再生にも繋がると考えられます。この物質の生産・利用を核として大都市とローカル地域間の人々の交流も促進でき、新しい社会的流動モデルとしての提案にもなるかと期待しております。高校生や大学生などの若い人にも参加していただき、この古くて新しい天然物質の生産、利用、文化に興味を抱いていただくことを願っております。

＜京都府立大学地域貢献型特別研究事業（ACTR）＞

　柿渋・カキタンニン研究会会長 ：松尾友明・鹿児島大学名誉教授

　事務局：京都府立大学精華キャンパス野菜花卉研究室内

　　　　　　　　寺林　敏・京都府立大学生命環境科学研究科教授